高麥芽糖粉是優質澱粉經雙酶法水解，並經過脫色、離交精製、濃縮、噴霧乾燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體，具有良好的發酵性，用於麵包糕點及啤酒製造，並可以延緩糕點的澱粉老化。具有良好的抗結晶性，用於果醬、果凍等製造可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖在糖果工業中用以代替酸水解生產的澱粉糖漿，不僅制品口味柔和，甜度適中，產品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。
特點：
1.甜度低而溫和，極為人體所吸收；
2.具有良好抗結晶，防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期；
3.具有良好的發酵性；
4.抗砂抗烊性，從而延長保存期；
5.具有良好的穩定性，熬糖溫度高；
應用：
廣氾應用於糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤食品、海產品制品、滋補養生液、藥品果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。
